“非遗里的年味”系列报道之九 “羊肉筏子”跳动在舌尖上的美食

　　春节假期，各式美味佳肴竞相登场。在永登，一道独具特色的美食——“羊肉筏子”成了餐桌上的美食。顾名思义，“羊肉筏子”因其制作完成后在汤水中漂浮的形态，酷似黄河中常见的羊皮筏子，因而得名。

　　一大早，“羊肉筏子”非遗代表性传承人何继全（永登县第一批县级非物质文化遗产代表性传承人之一）就买来了制作羊肉筏子的原材料——上好的羊腿，清洗处理好后，首先将羊腿肉切成1厘米见方的肉丁。

　　“永登当地人更喜欢吃纯手工制作的，不破坏肉的纤维组织，口感更筋道。”何继全边说边将肉剁好后，撒入葱花、食盐、生姜粉、胡椒粉等调味品，搅拌均匀，摔打上劲，再用手攒成拳头大小的肉团，将它们分别装入碗中，待蒸锅上汽后把筏子放入蒸笼。

　　在蒸汽的作用下，羊肉从鲜红色变成粉色，筋透肉烂，“羊肉筏子”就制作好了。出锅后，碗中会渗出油和汤汁，倒去上层的浮油，添入熬制好的羊汤，最后再撒入葱花。

　　据介绍，在永登一些地区制作“羊肉筏子”时，是将羊的心、肝等部位与羊腿肉一同剁碎，搅拌成肉馅蒸制，也别有一番风味。做好的“羊肉筏子”一定要趁热上桌，每人一碗，肥而不腻。吃筋道爽滑的“筏子”，喝美味十足的羊汤，香味会在唇齿间久久回荡。冬日的村庄，炊烟袅袅，朋友小聚，暖胃又暖心。

　　“‘羊肉筏子’使用的是永登七山羊肉，有着独特的制作工艺和口感，它不仅是一道美食，更是永登地域文化的重要组成部分。”何继全说，七山羊凭借当地得天独厚的天然牧场，喝泉碱水、食药草尖，肉质鲜嫩、营养丰富，再配上羊肉筏子独特的制作工艺，可谓味美可口。

　　说到“羊肉筏子”的传承，何继全说，永登好多人都会做这道美食，做法略有不同，做出来的都很美味。接下来，他将把自己的制作工艺与其他做法进行比对，进一步提升“羊肉筏子”的口感，让这道美食发扬光大。

　　兰州日报社全媒体记者 葛 强 通讯员 王立命